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Assiettes Végétales
A daily veggie option in France's school canteens
FoodClimateGrand Est
With 1 €,
Assiettes Végétales finances:
10 school canteen guests discover vegetarian food for a week
577 €10,000 €
17 Captains
Challenge
In France, 24% of the consumption carbon footprint is due to food. According to the IPCC, the best ecogesture is to vegetalize individual diets.
If 50% of the supply in school canteens were vegetarian, France would save around 600.000 tons of CO2, while preserving natural water and soil resources, overexploited by the intensive livestock industry.
Vegetating schoolchildren's food also has a cultural impactover the long term, as sustainable, healthy, ethical and inclusive food is something that needs to be discovered and learned. Schools have a role to play in learning about food citizenship... And not just in the classroom!
Solution
Assiettes Végétales supports local authorities and canteens in charge of school catering towards the introduction of a daily vegetarian option to complement the classic offer.
Our actions :
- define clear, quantified objectives with local authorities on vegan meals;
- train canteen chefs in vegan cooking;
- design tasty, balanced turnkey recipes;
- organize events to discover vegan options and raise awareness among pupils of the benefits of a more plant-based diet;
- label innovative canteens and local authorities.
Recent result
With Captain Cause, Assiettes Végétales has enabled the Crous de Strasbourg to introduce a daily vegetarian option in its university canteens. By training canteen chefs, committing the university to sustainable food, and organizing vegetarian weeks that win over young eaters, the association has improved the diet of 80,000 students.
The money will be used for
- Follow-up with chefs trained in vegetarian cooking
- Design balanced, tasty turnkey vegetarian recipes
- Organize weeks dedicated to vegetarian offerings
- Print materials to raise awareness of the environment on plates
- Organize the labeling of innovative canteens and territories
- Enable campaign managers to travel to the field to train chefs, award the "Assiettes Vertes" label and frame projects
Goal
Discover vegetarian food to pupils in 500 canteens across France, including in collèges in Seine-Saint-Denis, Yvelines and Paris, in lycées in Grand Est, Occitanie, Hauts-de-France, Nouvelle-Aquitaine and many others.
16 rue Silbermann, 67000 STRASBOURG, France
Let's give France's canteens the choice of healthier, more sustainable food!
Assiettes Végétales is a non-profit association working to green our plates and our planet. Their mission? A more eco-responsible and healthy diet, accessible to all.
To achieve this, France's canteens need to make the right choice for their diners. Their aim is to introduce a daily plant-based option, good for the planet and all its inhabitants, alongside the classic options!
Assiettes Végétales trains cooks in plant-based cooking, because skill is the key to all progress, and gives young diners the means to try out eco-responsible, healthy and tasty food.
To achieve this, France's canteens need to make the right choice for their diners. Their aim is to introduce a daily plant-based option, good for the planet and all its inhabitants, alongside the classic options!
Assiettes Végétales trains cooks in plant-based cooking, because skill is the key to all progress, and gives young diners the means to try out eco-responsible, healthy and tasty food.
Aperçu de nos actions en Seine-Saint-DenisLa Seine-Saint-Denis s'engage pour les menus végétariens au collège
La Seine-Saint-Denis est le 5ème plus grand département de France en termes de population. C'est aussi l'un des départements où la jeunesse est la plus sujette à la précarité économique et donc alimentaire.
Le 1er septembre 2023, la Seine-Saint-Denis a pris un engagement historique pour l'environnement, la santé des élèves et les animaux d'élevage, grâce à Assiettes Végétales.
Le Président du Conseil départemental de la Seine-Saint-Denis a annoncé que pour les 15.000 collégiens et collégiennes de 75 collèges, soit plus de la moitié de ses 130 collèges, le déjeuner ne serait plus jamais le même.
Devant les journalistes du 20 Minutes et du Parisien et en compagnie de Keyvan Mostafavi, chargé de végétalisation pour Assiettes Végétales, M. Stéphane Troussel s'est engagé à végétaliser les menus produits par ses 7 cuisines centrales desservant 75 cantines, et à pousser la végétalisation des menus dans ses 55 cantines en gestion directe. Les engagements sont :
1️⃣ D'ici janvier 2024 : proposer deux options végétariennes par semaine au lieu d'une dans 75 collèges.
2️⃣ D'ici janvier 2025 dans 75 collèges : proposer une option végétarienne quotidienne.
3️⃣ Dès maintenant : inciter les 55 cantines restantes, en gestion directe, à proposer davantage de menus végés.
Cela fait un an qu'Assiettes Végétales y travaille, grâce à ses Captains et à l'ensemble de ses soutiens. Car en un an, Assiettes Végétales a :
👨🏽🍳 Formé l'ensemble des chef·fes du département à la cuisine végétale.
👨🏽🏫 Organisé des journées thématiques de sensibilisation et d'aide à la promotion des menus végés pour les personnels de la restauration.
🍛 Diffusé ses recettes végétales et végétariennes à l'ensemble des cantines du département pour donner les clés d'une option végé de qualité sans plus attendre.
C'est avec émotion que Keyvan, qui a piloté ce projet pour notre association, a rédigé ces mots pour vous :
« En seulement un an, tout un département s'est engagé pour l'avenir. Je regarde ce qu'on fait chaque jour avec les élu·es, les responsables de la restauration, les chef·fes... Toutes ces personnes à qui il suffit parfois de tendre la main pour déverrouiller des blocages que certain·es disent irrévocables. On tient le bon bout : on ne va pas lâcher. Merci aux personnes qui y participent avec nous. »
Et ce n'est pas fini.
Du 16 au 20 octobre, le département de la Seine-Saint-Denis mettra les options végétariennes en valeur en partenariat avec notre association, dans le cadre d'une Semaine Tour du Monde. Une option végétarienne quotidienne sera proposée aux élèves, inspirée de la cuisine du monde.
Assiettes Végétales continuera de s'assurer que les engagements du département, novateur sur l'alimentation durable, sont bien tenus.
Ça fait système.
C'est cela que nous appelons de l'impact, chez Assiettes Végétales. En un an, tout un département a bougé sur son offre alimentaire, à destination de milliers de jeunes élèves pour qui le repas du déjeuner est le plus important de la journée. En proposant davantage de végétal au menu, la Seine-Saint-Denis s'engage pour réduire les émissions de CO2 liées à sa restauration scolaire.
Notre objectif, chez Assiettes Végétales : générer des collectivités territoriales exemplaires, comme la Seine-Saint-Denis, afin d'impulser un changement dans tout le pays. Notre campagne de plaidoyer pour végétaliser les menus des cantines scolaires est alimentée par les bonnes pratiques sur le terrain, si bien que nos actions font système pour une alimentation à la hauteur des besoins écologiques, économiques et de santé publique dans notre pays.
Morgane Paris - Assiettes Végétales
« En seulement un an, tout un département s'est engagé pour l'avenir. Je regarde ce qu'on fait chaque jour avec les élu·es, les responsables de la restauration, les chef·fes... Toutes ces personnes à qui il suffit parfois de tendre la main pour déverrouiller des blocages que certain·es disent irrévocables. On tient le bon bout : on ne va pas lâcher. Merci aux personnes qui y participent avec nous. »
Et ce n'est pas fini.
Du 16 au 20 octobre, le département de la Seine-Saint-Denis mettra les options végétariennes en valeur en partenariat avec notre association, dans le cadre d'une Semaine Tour du Monde. Une option végétarienne quotidienne sera proposée aux élèves, inspirée de la cuisine du monde.
Assiettes Végétales continuera de s'assurer que les engagements du département, novateur sur l'alimentation durable, sont bien tenus.
Ça fait système.
C'est cela que nous appelons de l'impact, chez Assiettes Végétales. En un an, tout un département a bougé sur son offre alimentaire, à destination de milliers de jeunes élèves pour qui le repas du déjeuner est le plus important de la journée. En proposant davantage de végétal au menu, la Seine-Saint-Denis s'engage pour réduire les émissions de CO2 liées à sa restauration scolaire.
Notre objectif, chez Assiettes Végétales : générer des collectivités territoriales exemplaires, comme la Seine-Saint-Denis, afin d'impulser un changement dans tout le pays. Notre campagne de plaidoyer pour végétaliser les menus des cantines scolaires est alimentée par les bonnes pratiques sur le terrain, si bien que nos actions font système pour une alimentation à la hauteur des besoins écologiques, économiques et de santé publique dans notre pays.
Morgane Paris - Assiettes Végétales
Objectif atteint : le Crous de Strasbourg propose une option végé tous les jours !
Il y a plus de 80 000 étudiantes et étudiants à l'université de Strasbourg. Grâce aux mécènes de Captain Cause, l'alimentation saine et durable est mise à l'honneur dans le 3ème campus de France, où les jeunes mangeurs et mangeuses peuvent découvrir une autre alimentation chaque jour de la semaine.
En effet, dans l'ensemble des restaurants universitaires de la patrie de la choucroute, à Strasbourg, Colmar et Mulhouse, les étudiant·es peuvent manger végétarien tous les jours !
Grâce aux personnes qui ont soutenu le projet de l'association Assiettes Végétales, la transition vers une alimentation plus inclusive, saine et durable a abouti, par la formation des personnels de cuisine, l'accompagnement de la direction du Crous, la fourniture de recettes saines et durables aux chef·fes de cantines, l'organisation d'événements de promotion d'une alimentation plus végétale ou encore la mise en valeur des bonnes pratiques du Crous.
Il ne reste plus qu'à promouvoir les menus végés dans tout le reste de la France !
En effet, dans l'ensemble des restaurants universitaires de la patrie de la choucroute, à Strasbourg, Colmar et Mulhouse, les étudiant·es peuvent manger végétarien tous les jours !
Grâce aux personnes qui ont soutenu le projet de l'association Assiettes Végétales, la transition vers une alimentation plus inclusive, saine et durable a abouti, par la formation des personnels de cuisine, l'accompagnement de la direction du Crous, la fourniture de recettes saines et durables aux chef·fes de cantines, l'organisation d'événements de promotion d'une alimentation plus végétale ou encore la mise en valeur des bonnes pratiques du Crous.
Il ne reste plus qu'à promouvoir les menus végés dans tout le reste de la France !
Le Crous de Paris s'engage pour plus d'offre végétale !
Avec une semaine de sensibilisation à l'alimentation végétale au Crous de Paris en avril et un travail sur le temps long pour convaincre le Crous de la capitale d'investir le terrain de l'offre végétale, celui-ci s'est engagé à proposer une option végétarienne quotidienne dans l'ensemble de ses restaurants. Le CROUS de Paris s’engage à montrer l’exemple sur le végétal dans une convention signée avec la ville de Paris. Au menu : augmentation de la diversité et de la qualité de l’offre, formation des chef·fe·s à la cuisine végétale, information des convives, 50% de plats végétariens (centrés sur les protéines végétales) d’ici à 2026.
Pour en savoir plus : https://assiettesvegetales.org/progres-majeur-les-restaurants-universitaires-de-paris-sengagent-a-proposer-50-de-plats-vegetariens-dici-a-2026/
Un déjeuner végé au Crouse de Bourgogne-Franche-ComtéLe Crous de Bourgogne-France-Comté continue de végétaliser son offre
Au mois de septembre, Assiettes Végétales a rencontré le Crous de Bourgogne-Franche-Comté, accompagné dans la durée par l'association pour la végétalisation de son offre alimentaire. Les étudiant·es ont eu l'occasion de découvrir l'option végé quotidienne lors des Semaines Vertes de mars 2021 et avril 2022. Une formation des chef·fes est à prévoir pour ce Crous dont l'option végé quotidienne est à deux doigts d'atteindre la perfection !
Découvrez l'article d'Assiettes Végétales ici : https://assiettesvegetales.org/le-crous-bourgogne-franche-comte-passera-au-100-vegetal-tous-les-jours/
Premier label Assiettes Vertes parmi les restaurants gérés par le Crous de Strasbourg
Le restaurant universitaire Paul Appell à Strasbourg, le premier que l'association ait accompagné, a vu son offre végétale quotidienne récompensée par la remise du label Assiettes Vertes en octobre 2022. Au cours de la cérémonie de remise de ce label bien mérité, la directrice du Crous de Strasbourg a signé la charte d'Assiettes Végétales et ainsi officialisé la démarche de végétalisation de la carte de ses restaurants. Les chef·fes du Crous ont en outre été formé·es à la cuisine végétale en juillet 2022.
Le Crous de Grenoble est le premier de France à recevoir le label Assiettes Vertes
Grâce à notre accompagnement, en octobre 2022, le Crous de Grenoble est le premier de France à recevoir le label "Assiettes Vertes" de l'association Assiettes Végérales : ce label récompense son offre végétarienne quotidienne, dans l'ensemble de ses restaurants universitaires. En janvier 2022, l'association organisait une première Semaine Verte dans les Assiettes dans ce Crous et permettait ainsi d'offrir une option végé quotidienne aux étudiants, accompagnée de supports de sensibilisation à la végétalisation de l'alimentation individuelle. Une seconde Semaine Verte en mars a permis d'officialiser la demande pour une offre végétarienne de qualité. Résultat : près de 60.000 étudiants et étudiantes peuvent déjeuner végé tous les jours !
Pour en savoir plus, lisez l'article d'Assiettes Végétales : https://assiettesvegetales.org/le-premier-crous-labellise-est-a-grenoble-alpes/